后厨纳入视频监控 四子王旗推进养老机构“明厨亮灶”

　　中新网内蒙古新闻9月28日电　（记者　张林虎）养老机构集中收治大量高龄体弱、失能半失能老年人。老年群体代谢机能退化，免疫抵抗能力偏弱，一旦发生食品卫生问题，容易引发群体性食物中毒、急性肠胃炎等疾病，给老年人带来病痛，增加就医开销，甚至诱发更严重的并发症。

　　内蒙古四子王旗在集中整治中改变重检查、轻日常的做法，对全旗2家养老机构开展多轮次食品安全专项检查，逐项排查食堂库房管理、食材储存条件、操作间卫生、餐具消毒流程、食品留样落实等关键环节，累计排查整改食品安全方面隐患问题4项。

　　目前，两家养老机构食堂已完成“明厨亮灶”硬件改造升级，科学布设监控点位，将后厨食材处理、切配烹饪、餐具洗消全部纳入视频监控范围。监管部门可以线上随时调阅监控画面，开展非现场监督；院内老年人以及前来探视的家属也能直观看到后厨操作过程，消除信息不透明带来的顾虑。

　　四子王旗还推行干部常态化驻点监督工作机制，挑选熟悉民政业务、食品安全规范的专职工作人员常驻四子王旗中心敬老院，将监督力量下沉到食堂作业一线。驻点工作人员每日逐一核对食材采购票据、供货主体资质证明，现场查验肉类、禽蛋、粮油、蔬菜水果的新鲜程度，核查冷库、储物间温湿度是否符合储存标准，防止变质、过期、来源不明的食材流入餐桌。

　　食堂严格执行食品留样制度、餐厨具日消杀与垃圾处置登记管理制度。餐厨具按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准化作业，区分热力高温消毒与化学药剂消毒两种模式，明确消毒温度、作用时长、药剂配比浓度以及消毒效果检测方法，落实每餐必消杀要求。

　　与此同时，餐厨具清洗消毒、餐厨垃圾处置分别建立独立登记台账，执行双人复核签字、每日登记、月度统一归档留存机制。食品从采购到垃圾处置每一步操作都有据可查，责任明确到人，实现全流程闭环可追溯。

　　另外，苏木乡镇领导常态化陪餐制度同步落实。乡镇分管民生工作领导定期到养老机构食堂，与院内老年人共同就餐，了解饭菜口味软硬、温度分量，查看食堂环境卫生状况，收集老年人对伙食的意见诉求。对老人反映的菜品偏硬、口味偏重、菜量不足等问题，现场向机构负责人反馈，督促食堂立行立改，压实养老机构食品安全主体责任。

　　这套监管体系运行后，用于防范食物中毒与食源性疾病发生。闭环监管从源头减少不洁食材上桌，降低老年人生病就医概率，减少病痛折磨与医疗支出；领导陪餐打通意见快速反馈渠道，食堂菜品可根据老年人牙口、消化能力动态调整；明厨亮灶公开后厨操作，缓解家属探视时对饮食卫生的担忧，让老年人吃得安全、吃得合口。（完）