当烧麦老字号遇上“AI店长”

　　(推广)

　　清晨六点，呼和浩特的天还没亮透，德顺源烧麦店的后厨已经蒸汽缭绕。揉面、擀皮、上笼，老师傅们手脚不停；前厅里，一笼笼皮薄馅大的烧麦端上桌，是这座城市最地道的烟火气。

　　而在这熟悉的烟火气背后，一场静悄悄的“守店革命”已经发生——547只AI摄像头24小时盯着后厨、洗消间、库房、收银台，智能算法自动识别操作规范，总部一块大屏上，64家门店的运行状况一目了然。

　　这是中国移动内蒙古公司与内蒙古德顺源餐饮管理有限公司联手打造的AI数智化巡店项目，也是目前国内餐饮行业规模领先的AI智能巡店项目之一。老字号的炉火，和最前沿的人工智能，就这样在北疆的清晨相遇了。

　　老字号的“心病”：64家店，跑一遍要半个月

　　德顺源是呼和浩特家喻户晓的餐饮老字号，以传统烧麦为核心特色，如今已开出64家门店，其中直营店7家、加盟店57家，在岗员工400余人，单店日均客流约300人次，是本土头部连锁餐饮品牌。店越开越多，老字号的“心病”也越来越重。

　　“门店分散在各区县，总部想查个后厨操作，得派人开车跑半天；64家店全跑一遍，半个月都过去了。”说起从前的管理困境，德顺源相关负责人连连摆手。

　　靠督导一家家跑，人跑不过来；装了传统监控，又得靠人盯着屏幕看，时间一长眼睛发花，漏检成了常事。更让他揪心的是食品安全——过去往往是出了问题才知道哪家店没按规矩来，等发现时，影响已经造成。直营店、加盟店各有各的“脾气”，标准落不下去，总部想管却“够不着”。

　　“能不能用技术，把人从跑店和盯屏里解放出来？”这成了他逢人就念叨的一句话。

　　移动上门：把成熟方案“搬”进老字号

　　这份焦虑，被内蒙古移动的客户经理敏锐地捕捉到了。

　　连锁餐饮门店分散、标准不一、食品安全压力大，本就是行业共性难题。在全国范围内，中国移动早已积累了成熟的“千里眼AI巡店”经验，从网络、硬件到算法、平台，形成了一套可复制的一体化方案。在接到德顺源的需求后，内蒙古移动迅速拿出方案、调配资源，同步派出服务团队驻店走访：从后厨到收银台，逐环节看流程、逐项问需求，把企业经营中的堵点难点逐条梳理清楚。

　　547只“电子眼”上岗，给门店装上“智慧大脑”

　　方案落到德顺源，就是一整套“软硬一体”的组合拳。

　　先铺一条“信息高速公路”——为全部门店部署企业专线，多路高清视频和AI告警数据通过专用通道回传，饭点高峰也不怕网络卡顿、画面丢包。再让547只千里眼AI摄像头“上岗”，后厨操作间、洗消间、库房、前厅、收银台，关键区域一个不落。后台加载餐饮行业AI算法模型，7×24小时不知疲倦地“看”——员工有没有按规定穿戴衣帽、生熟砧板有没有分开、明厨亮灶有没有落实、库房物资有没有乱堆乱放、客流高峰是否异常，一旦发现违规或异常，立刻自动生成告警工单，推送到对应责任人手机上。所有视频录像和告警快照分级存入云端，需要复盘、追溯、应对监管检查时，随时可调取、可留证。配套的管理平台还支持多角色分级授权，总部、督导、店长各看各的、各管各的。

　　“以前督导跑断腿、盯屏员看瞎眼的活，现在AI替人干了。”一位参与交付的工程师这样形容。

　　老板说：手机一掏，心里踏实

　　变化是实打实的。

　　总部从“人跑店”变成“屏巡店”，64家门店哪一家在正常经营、哪一家出了状况，打开管理平台一眼可见；一线督导从疲于奔命中解脱出来，把精力重新放回到带教和服务上；食品安全从“事后救火”变成“事前报警”，风险被摁在了萌芽状态。

　　“以前总担心哪家店出问题，现在手机上随时能看，有异常自动提醒，心里踏实多了！”德顺源负责人掏出手机演示，屏幕上，各家门店的实时画面和告警记录清晰在目。

　　一套方案，为更多“德顺源”探路

　　德顺源的尝试，不只是一家老字号的自我升级。

　　这套“专线+AI摄像头+云存储+AI算力”的组合，本质上是把连锁餐饮最头疼的“标准化落地、食品安全管控、人力成本”三件事，交给了可复制的数字工具。无论是正餐、快餐，还是烘焙、零售，只要是“直营+加盟”多点经营的业态，都可以照着这套样板改造——总部“一屏统管、全域可视、全程可控”的背后，是中小连锁企业不必再靠“人盯人”的底气。

　　从一笼烧麦的烟火气，到一块屏幕的科技感，老字号没有丢了老味道，反而用新技术把“老招牌”守得更稳。而在内蒙古，越来越多像德顺源这样的本土企业，正在被这样一束“智慧之光”照亮——数字化转型的浪潮，正在北疆大地上，悄然涌动。（高昕 易千卜）

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