内蒙古奈曼旗：杀年猪迎新春 烟火气里话丰年

　　中新网内蒙古新闻1月14日电　（刘文华 王希彤）隆冬时节，奈曼旗治安镇保乐村寒风料峭，一阵阵欢笑声与铁锅炖肉的香气穿透街巷，驱散了冬日的严寒。1月6日，村民梁红军家的大院里热闹非凡，一场延续了数百年的杀年猪习俗在此上演，左邻右舍齐聚一堂，在热气蒸腾中品味乡土年味，共话一年收成，为即将到来的新春佳节拉开了喜庆序幕。

　　清晨七点，梁红军就和家人忙活起来，院子里早已支起两口大铁锅，柴火正旺，沸水翻滚冒着白烟。闻讯而来的乡亲们自发分成几拨，有的帮忙抬猪、烧水，有的准备接血的瓷盆和刮毛的工具，孩子们则在一旁好奇围观，叽叽喳喳的喧闹声让整个小院充满生机。65岁的杀猪匠孙悦青是村里的“老把式”，只见他手持尖刀，动作娴熟利落，在乡亲们的协助下，将四百多斤重的猪稳稳按在杀猪凳上，一刀精准到位，伴随着热气腾腾的猪血接入盆中，预示着来年的红红火火。

　　按照保乐村的传统习俗，杀猪后的工序有条不紊。放完血的肥猪被抬到沸水锅中烫洗，几位壮汉轮流用铁刮子褪去猪毛，不一会儿，原本毛茸茸的肥猪就变得洁白光亮。孙大爷在猪后腿划开小口，用铁棍顺势捅遍全身，随后鼓足气力往里面吹气，直到猪身鼓胀得圆滚滚，再用麻绳捆紧刀口。“这步是关键，吹得越足，刮毛越干净，肉也更紧实！”孙大爷一边忙活一边介绍。开膛破肚后，新鲜的内脏被迅速清洗干净，猪头、排骨、五花肉分门别类摆放整齐，院子里弥漫着新鲜猪肉的清香，引得乡亲们频频称赞：“这猪养得好，膘肥体壮，今年的杀猪菜肯定香！”

　　杀年猪的重头戏，当属制作奈曼特色杀猪菜。梁红军的妻子和几位邻家大嫂在厨房内外忙得热火朝天，她们将切好的五花肉放入铁锅，用木柴慢炒出油，再加入葱姜蒜和本地特产的大料爆香，随后放入提前焯好的干白菜，倒入开水咕嘟咕嘟炖起来。另一边，灌血肠的工序也在紧锣密鼓地进行，新鲜的猪血中加入荞麦面、玉米面和葱花猪油，搅拌均匀后灌入洗净的猪肠，扎紧两端放入温水锅中慢煮，煮到血肠浮起，用针扎几个小孔放气，香气便瞬间弥漫开来。“我们保乐村的杀猪菜讲究‘原汤原味’，木火慢炖才够味，配上现灌的血肠，这才是过年的味道！”梁大嫂擦着额头的汗珠笑道。

　　中午时分，四桌宴席在院内院外依次摆开，炖得软烂的五花肉、晶莹剔透的血肠、鲜香可口的拆骨肉、清爽解腻的酸菜粉条，满满当当摆了一桌子，再配上村民自酿的粮食酒，一场乡土盛宴正式开席。71岁的刘大爷端着酒杯感慨道：“以前条件差，杀年猪是过年最大的盼头，一头猪的猪油能吃一年。现在日子好了，家家都能杀上大年猪，吃不完的肉放进冰箱，想吃随时有！”

　　饭桌上乡亲们打开了话匣子，话题从杀年猪聊到一年的收成。梁红军兴奋地说：“今年家里收成不错，年后还打算扩大养殖规模，日子越过越有奔头！”村民周大哥接过话茬：“现在村里通了柏油路，安了太阳能路灯，新农保、医保全覆盖，60岁以上老人每月都能领养老金，生病住院能报销，咱们农民的生活一点不比城里人差！”欢声笑语中，酒杯碰撞的清脆声响与孩子们的嬉闹声交织在一起，构成了一幅温馨和睦的乡村画卷。

　　寒风依旧凛冽，但保乐村的每个角落都充满了温暖的烟火气。杀年猪不仅是保乐村的传统习俗，更是农耕文化的生动缩影。在这里，杀年猪承载着丰收的喜悦，凝聚着邻里的温情，传承着生生不息的乡土文化。

　　随着时代发展，生活条件日益改善，但保乐村人依然坚守着这一古老习俗，因为他们深知，这热气腾腾的杀猪菜里，不仅有肉的鲜香，更有团圆的甜蜜、邻里的和睦与对美好生活的期盼。这个冬天，杀年猪的香气将弥漫在村庄的每一个角落，陪伴着村民们喜迎新春，也预示着新的一年里，日子将更加富足安康。（完）