阿拉善这道“非遗”美食 和北京烤鸭这么亲近

　　一道是南北朝时期就已成为宫廷名菜的北京烤鸭，

　　一道是蒙古族宴席上最讲究的传统名菜烤全羊，

　　万万想不到百年前的阿拉善人，就将二者相结合，形成了如今阿拉善特有的“非遗”大餐——阿拉善烤全羊。

　　时至今日，从制作工艺到食用方法，二者依旧有相似之处，这是何等的“缘分”。

　　制作工艺：阿拉善烤全羊在蒙古族传统烤全羊的基础上，吸收了北京烤鸭“焖炉烤制”的技法，逐步形成独特的烹饪技艺。烤制时，保留全羊形体的完整性，不见明火，烤制过程多达十几道工序，其中，把酱油和白糖熬成汁，涂于羊的外皮，与北京烤鸭的制作步骤有异曲同工之处。

　　食用方法：阿拉善烤全羊与北京烤鸭的食用方法相同，均由表及里，按皮、肉、骨的顺序，逐样品尝，再辅之荷叶饼、小葱、甜面酱等，包卷食之。

　　同年入选：2008年，阿拉善烤全羊与北京烤鸭因其历史悠久、源远流长的制作技艺，一起被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化中的珍品。（完）