查干伊德传承人娜仁高娃：奶香飘四方

　　中新网内蒙古新闻3月6日电 题：查干伊德非遗传承人娜仁高娃：奶香飘四方

　　作者 奥蓝 龚再琦

　　早上5点，晨光微明，娜仁高娃和工人们就开始了一天的忙碌。操作间里正烘干的奶皮子、工作台上整齐摆放着逐渐凝固的黄油、奶酪等，整间店都飘着浓郁的奶香味……

　　锡林郭勒盟镶黄旗的传统奶制品以制作历史悠久、工艺精湛、品质上乘，在察哈尔草原闻名遐迩。家住镶黄旗新宝拉格镇的娜仁高娃是察干伊德锡林郭勒盟级非遗传承人。秉承传统技艺，几十年来，在从事奶制品加工制作中，娜仁高娃坚持采用蒙古族最原始的加工工艺来制作奶食品，因为味道纯正，她家的奶食品格外受顾客青睐，订单常常供不应求。

　　娜仁高娃是镶黄旗宝格达音高勒苏木宝日呼嘎查牧民，从小在牧区长大的她熟练掌握制作奶制品的技艺，娜仁高娃制作奶食品手艺已是家族里的第四代传承。为实现家庭增产增收，2000年在经营畜牧业的同时，开始从事奶食品制作。

　　在操作间，记者看到，娜仁高娃和工人们将发酵好的鲜奶凝乳倒入锅里，用温火煮熬的同时一点一点榨取乳清。待乳清由黄变白时，开始用专用木勺将变稠的凝乳反复揉搓，直至变成筋道的乳团后上模成形，待冷却脱模后便可切片食用。

　　“我们一直坚持用科学的方法制作传统奶食品，保证奶食品质量，价格一直很稳定，所以就得到了顾客的很好的评价。”娜仁高娃告诉记者，为做出纯正的奶制品，她严格把关鲜奶的质量，不在奶里添加任何防腐剂与添加剂。

　　如今，娜仁高娃现年生产加工鲜奶800吨以上，日加工鲜奶2.5吨以上。她家的奶食品有奶豆腐、毕希拉格、乳清等30多种品类，加工制作的小包装和独立包装的奶食品，让包装便捷、营养健康的奶食品成为年轻人的新零食。此外，她还注册了自己的商标，成立镶黄旗乳香飘乳业有限公司。

　　“这几年，在保证传统的奶制品生产方法的基础上，我们用标准的食品生产设备生产奶制品， 这既省人力又提高了质量，保障了卫生。”记者在采访中获悉，乳香飘也被评为内蒙古传统奶制品的标准品牌。“这不仅仅是祖辈传下来的技艺，更是传统文化的精髓。”(完)