（新春走基层）图什业图蒙古火锅：非遗里的年味儿

　　中新网内蒙古新闻2月2日电 题：图什业图蒙古火锅：非遗里的年味儿

　　作者 张玮 周新育

　　农历新年，内蒙古自治区兴安盟科右中旗巴彦呼舒镇的牧民宝音代来和亲朋好友围坐在一起，吃着一锅热气腾腾的图什业图蒙古火锅。

　　宝音代来说：“每到过年，大家摆上满桌的美食一起欢度春节，而品类繁多、寓意丰富的蒙古火锅一上桌，浓浓的年味也就扑面而来。”

　　图什业图蒙古火锅起源于满清时期，是科右中旗的传统特色美食和春节食俗之一。

　　图什业图蒙古火锅烹饪技艺第三代传人王宪军告诉记者，相传，在科尔沁草原上，哲里木十旗每三年都在哲里木山脚下进行一次会盟。“因图什业图蒙古火锅内含9种食材和秘制老汤，寓意‘十全十美’，图什业图王爷总会以蒙古火锅招待来宾，预示着哲里木十旗友谊长长久久、事业红红火火，百姓吉祥安康。”

　　三传两传，图什业图蒙古火锅美味的声誉和吉祥的寓意流传到农牧民耳朵里，从此，这道美食成为了科右中旗很多节日宴席必上的一道菜。

　　如今，在科右中旗已经形成了“无锅不过冬、无锅不过年”的传统。

　　2020年，图什业图蒙古火锅被列入科右中旗第七批非物质文化遗产保护名录。

　　制作图什业图蒙古火锅需要选用上好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉制成肉丸或切成薄片，辅以酸白菜、干豆角丝、干黄花菜、海带丝、冻豆腐等食材。在它必不可少的原料中，酸白菜意味着发财，豆腐是“都有福”的意思，细长条的干豆角和海带丝象征着幸福要长长久久。  

　　王宪军说：“图什业图蒙古火锅与四川麻辣火锅不同，它几乎没有麻辣，更多的是汤底的浓醇与鲜美。”

　　烹饪图什业图蒙古火锅工序相当复杂，需要的食材也相当丰富，烹饪时间大概需要2个小时，“想要吃上一顿图什业图蒙古火锅，需要有足够的耐心。”

　　王宪军的师傅毕力格祖上曾是图什业图王府的厨师，浑厚的历史文化和独特美味深深吸引了王宪军，“图什业图蒙古火锅是独有的民族文化符号，我得把它最初的味道保留下来。”

　　在科右中旗，大约由六七家做图什业图蒙古火锅的饭店，每年最忙的时候就是春节，传统非遗美食带来了口碑效应，不仅受到了本地食客的青睐，更是让外地食客念念不忘。

　　在白音赛罕蒙古火锅店，食客白高娃带着家人特意从乌兰浩特赶来，就为吃上一口热乎乎的蒙古火锅。

　　吃蒙古火锅是对新年年景的希冀，要由上往下一层一层吃，预示着新的一年顺顺利利。上层的荤菜口味厚重，下层的素菜充分融合浓汤，口味细腻清淡，“最后再品尝一碗兼备各种食材味道的汤底，味蕾激活，便能尽享人间烟火的快意。”

　　“吃上一口蒙古火锅，再冷的天也热乎了，这就是传承的味道。”白高娃如是说。(完)