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(新春走基层)中国年的花样年夜饭:“锅气”里的年味儿

2022年02月02日 08:39   来源: 中新网

图为图什业图蒙古火锅。 王宪军供图

图为年夜饭必备黄米油炸糕。 张玮 摄

图为贾国龙功夫菜。 张玮 摄

  中新网呼和浩特2月1日电 题:中国年的花样年夜饭:“锅气”里的年味儿

  中新网记者张玮

  年尾除夕,无论相隔多远,工作多忙,总希望回家吃一顿团团圆圆的年夜饭,这就是中国人传承千百年的中国年。

  时代变迁,经济发展,年夜饭的餐桌上花样百出,不变的是“锅气”里的年味儿。

  “手作”拉满乡愁

  蒸糕、“踩糕”、包糕,“呲啦……”一个个馅儿满皮儿薄、胖乎乎的黄米糕滑进油锅,“炸糕,这就是家的味道!”

  受疫情影响,在山东工作的徐鹏飞连续两年没能回家过年。今年,他在做好防疫措施的前提下,自驾回到家乡内蒙古自治区呼和浩特市过年。

  黄米面油炸糕是山西、内蒙古中部地区的特色美食,流传千百年来,至今仍保留着纯手工制作工艺,过程得1个多小时,是当地年夜饭桌上的必备菜品。

  在徐鹏飞的味蕾记忆深处,家乡的油炸糕可以包“一切”,韭菜馅儿、麻糖馅儿、红糖馅儿、豆沙馅儿……满满的都是岁末年初最美好的祝福和祈愿。

  “在我的家乡,过年吃糕,寓意步步高。所以,除夕这天一定要吃炸糕。”徐鹏飞吃着刚出锅热乎乎的油炸糕说,这道“手作”菜对他来说就是乡愁,是他身在外地思念家乡的味道。

  “压桌大菜”传承年味儿

  年夜饭桌上,兴安盟科右中旗巴彦呼舒镇牧民宝音代来正和亲朋好友围坐在一起,吃着一锅热气腾腾的图什业图蒙古火锅。

  宝音代来说:“每到除夕,品类繁多、寓意丰富的‘压桌大菜’蒙古火锅一上桌,浓浓的年味儿就扑面而来了。”

  图什业图蒙古火锅起源于满清时期,因图什业图蒙古火锅包含上好的牛肉、羊肉、猪肉等9种食材和秘制老汤,寓意“十全十美”,故成为科尔沁草原上的传统特色美食和春节食俗之一。

  2020年,图什业图蒙古火锅被列入科右中旗第七批非物质文化遗产保护名录。

  图什业图蒙古火锅烹饪技艺第三代传人王宪军告诉记者,图什业图蒙古火锅制作工序相当复杂,需要的食材也非常丰富,烹饪时间大概需要2个小时左右。“想要吃上一顿图什业图蒙古火锅,需要有足够的耐心。”

  “吃蒙古火锅是对新年年景的希冀,要由上往下一层一层吃,预示着新的一年顺顺利利。”王宪军如是说。

  “功夫菜”里的中国年

  凌晨4点起床,捞鱼、洗鱼、起锅炖鱼……2个小时后,热腾腾的托克托黄河炖鱼出锅。

  生长在黄河岸边的老陶练就了一身炖鱼的好手艺,直到除夕前,他还在忙着应对自己店里这道“功夫菜”的订单。

  冷冻、打包、装箱……快递小哥李顺卡着点儿来店里取走最新鲜的一批炖鱼,赶上最早的快递航班,为客人的年夜饭添一道菜。

  “北京的朋友对我家乡的炖鱼非常钟爱,现在快递太方便了。”托克托县姑娘子瑜是老陶店里年前最后一个下单的客人。

  随着中国人生活品质提升,除了快递给力,“中国小饭馆”也逐渐搬进民众家里。

  中餐注重“锅气”“烟火气”,高端食材、高技术锁鲜的“功夫菜”备受热捧。

  西贝餐饮集团公关周聪告诉记者,该集团创新研发的贾国龙功夫菜包括百余道菜品,涵盖中国各大菜系。“今年,针对春节市场,还开发了鲍鱼红烧肉、金汤佛跳墙、蒙古牛大骨等10道‘年菜’。”

  数据统计显示,2020年至2021年,贾国龙功夫菜上市初期静默销售达3亿元人民币。

  人间有味是清欢,“家”就是幸福中国年的味道。(完)

编辑:马知远
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