内蒙古奈曼旗：沙土地上芥菜疙瘩的“华丽变身”

　　中新网内蒙古新闻7月28日电 (刘文华 路欣欣)在东北地区长大的朋友们，童年的美好回忆中一定有这样一款让人欲罢不能的零食——咸菜疙瘩。还有个学名叫做芥菜疙瘩，更是被当地人亲切地称为沙土地上长出的“金疙瘩”。

　　七月的天气，热情似火，迎来了旅游旺季。在奈曼旗蒙古包食品有限公司那几十平方米的实体店，摇身一变成为了奈曼旗的热门“打卡”地之一。店里的咸菜疙瘩系列产品传承了两代人的精湛技艺，每天都有大批客人慕名而来，购买的队伍络绎不绝。

　　来自广东省的客商石宏鹏激动地表示：“我品尝了这个咸菜之后，感觉真是特别好，特别棒，它是纯天然的美味。所以我坚信这个在南方一定会特别畅销，这次我满怀信心过来，就是希望能在南方开一家这样的店，加强与内蒙的互动和交流。”

　　咸菜疙瘩系列产品的魅力可不止于此，它不仅深受外地顾客的喜爱，更是奈曼本地人日常生活中不可或缺的一部分。蒙古包食品有限公司的法人张海波透露，他之所以会投身于咸菜疙瘩产品的制作，其想法的源头是大家对他母亲腌制的咸菜疙瘩的由衷热爱。

　　他回忆起小时候的情景：“母亲腌制的咸菜那叫一个美味，朋友、左邻右舍，还有同学们都特别喜欢。那时候大家都住平房，就在平房后面腌制，温度低，腌出来的咸菜又不酸又不烂。母亲把吃不完的咸菜，在过完年正月天气暖和后就晒干，邻居和亲属们总是过来索要。后来我长大了，开始涉足产业，发现这个产品有着巨大的潜力。我本身是厨师出身，就尝试着把咸菜炒、炸、原切片做成样品，拿到外地后，同学们都非常喜欢。”

　　张海波深知奈曼人对咸菜的依赖程度，就如同对米饭和蔬菜一样。基于此，他毅然决定扩大咸菜产品的生产规模。2008 年，他们起初只腌了30多缸，将其做成产品并真空包装后，当年年底便全部销售一空。这一成功让他敏锐地捕捉到了商机，下半年便腌了300多缸，还租下了厂房。到了2013年，更是投入近4000万建立了新厂，厂房面积接近4000平方米，腌制的咸菜多达近2000缸。产品的种类也不断丰富，延伸出了小包装、大包装、独立包装等多种形式。

　　咸菜疙瘩质地坚硬，和牛肉干有几分相似，味道咸香，兼具韧性和粘性，深受广大消费者的喜爱。张海波积极推动产品线上线下同步销售的策略，极大地提高了产品的销量。他介绍说：“从2013年开始涉足线上销售，我们的咸菜偏咸，这是本地特产的特色。通过网络渠道，在东三省和内蒙的销售情况非常出色。最早我们是通过传统渠道进行销售，包括商店、超市，还有朋友圈的转发。如今，销售额大概能达到2000多万，其中几乎 60%以上来自线上，40%以下来自线下。”

　　咸菜疙瘩，学名芥菜疙瘩，是以沙地芥菜疙瘩为原料，在秘制配方的基础上，结合现代工艺，经过腌制、蒸煮、风干晾晒、深加工等多道工序制作而成，也被称为植物肉干、芥菜干。其外观棕褐，呈肉丝状，口味独特，硬软适中，口感如同肉般富有嚼劲，是休闲时光和佐餐时的上等佳品。

　　蒙古包食品有限公司副总经理李栋波详细介绍了酱香咸菜的生产流程：“原料进场后，首先要进行人工清洗三遍，再用机械清洗两遍，确保干净卫生不牙碜。清洗完成后，要修剪边边角角、皮和底部根，接着切割成所需的条、丝、片，为下一步做好准备。切割完成后进行油炸，就像今天生产的油炸酱香条，切割完用油炸机进行油炸，然后加上各种小料搅拌，基本就出成品了，最后进行包装，有袋装、桶装等不同形式。”

　　随着咸菜疙瘩系列产品市场需求量的持续攀升，企业在产品生产工艺上也进行了大幅度的改进，有效提高了产品的产量和品质。李栋波感慨地说：“生产工艺在不断改进，十年前基本依靠人工进行切割、油炸，现在随着销量的增长，我们引进了全国一些先进的机械，所需形状的条、片、丝都由机械代替了人工，大大减少了人员开支，提高了效率，保证了能够及时为客户供货。” 

　　谈到目前企业的发展情况和未来对咸菜疙瘩产业的发展规划，蒙古包食品有限公司副总经理李栋波兴奋之情溢于言表。他自豪地说：“目前公司共有四条生产线，两条牛肉干生产线，一条咸菜生产线，一条蘑菇酱生产线。公司年生产营业额能够达到1.2亿，其中咸菜占20%，年销售额约2000万左右。每年芥菜的销售量达到150万斤，销售额 2000多万。芥菜主要有四个品种，涵盖30多个系列，有香辣、原味、孜然味等多种口味，能够适应不同市场和客户的口味需求，主要销往华北和东北地区，深受广大食客的喜爱。下一步，我们将充分利用当地的资源优势，把芥菜产业进一步做大做强。在新品研发方面加大力度，开发更多新口味、新品种，以适应不同食客的口味和选择。”相信在未来，这沙土地上的芥菜疙瘩将继续书写它的辉煌篇章，为更多人带来美味与惊喜。(完)