从蒙古族“摆盘”文化里闻“年味儿”

　　经农业农村部审定，近期，锡林郭勒奶酪成为国家农产品地理标志登记产品。奶酪，蒙古语称为“察干伊德”，也是蒙古族人过年过节必备的“年货”。随着春节的临近，记者看到阿巴嘎旗大大小小的奶制品店都忙碌了起来，各式各样的奶制品和用来“摆盘”的蒙古果子成了其中最为畅销的商品。

　　乌兰格日乐是阿巴嘎旗塔拉艾里奶食店的老板，每年春节临近，她就会早早开始忙碌起来，店里的奶豆腐、奶皮子和用来摆盘的蒙古果子变得供不应求。

　　“马上过年了，最近订单特别多，加上今年雪大，牧民早早就开始准备年货了，往常都是十天或者一个星期以前才开始忙碌，今年比较早，现在奶食也是供不应求了。”乌兰格日乐一边扬起锅中的牛奶一边说道。

　　阿巴嘎旗作为少数民族聚居地，每逢新春佳节，传统奶食品和“摆盘”绝对是一台重头戏。如今，随着人们生活水平的提高，摆盘的花样也越来越丰富，熟奶豆腐、生奶豆腐、奶豆腐加蒙古果子的……可谓花样丰富、令人赏心悦目。

　　“蒙古族摆盘有很多种，过去奶食品是稀有食物，所以传统的摆盘都是用蒙古果子摆出来的，后来奶食品丰富了，人们就开始用传统生奶豆腐摆盘，近两年又开始流行用熟奶豆腐摆盘。之所以过年过节都要摆盘，一方面是表示对客人的尊重和热情，另一方面也预示着新的一年里生活幸福美满、富富有余。传统摆盘的最上方必须放上白油和黄油等奶食品，因为摆盘不只是为了让人欣赏的，更重要的是要让人品尝。”阿巴嘎旗自治区级非物质文化遗产代表性传承人牡丹饶有兴致的为我们介绍着。

　　除了奶食品，用来摆盘的蒙古果子做起来也是一门技术活儿，无论是从和面、揉面、擀面还是到切花纹、炸的过程都需要耐心和技巧，用老人的话说：“要看这家媳妇能干不能干，这家人生活过得怎么样，就看她家果子炸得怎么样。”

　　“炸果子是蒙古族传统习俗，每逢春节，家家户户都要准备，我们小的时候，老人都说，和面的时候里面放上七粒米，什么时候把这七粒米揉出来，什么时候面就和到位了。而且炸果子也是技术活儿，火候、油温都合适了，才能炸出既松软，颜色又好看的果子。”阿巴嘎旗昌图奶食店的老板其木格说道。

　　俗话说，“进了腊月门，转眼就是年”。作为蒙古族传统习俗的摆盘文化，不仅为生活增添了浓浓年味儿，也让人们感受到了传统文化的魅力。（阿巴嘎旗微信公众号）